Ingredientes:

• 20 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla morada, picada en trozos grandes
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 coliflor mediana, picada en trozos grandes
• 4 tazas (1 litro) de caldo vegetal
• 1 taza (120 g) de queso emmental rallado grueso
• 1/2 taza (125 ml) crema de soja
• 1 taza de floretes pequeños de coliflor, extra
• 1/2 taza de ramitas de albahaca

Pesto casero de almendras

• 60 g de rúcula
• 1/2 taza de hojas de albahaca
• 1/4 taza (20 g) de parmesano finamente rallado
• 1/3 taza (55 g) de almendra picadas
• 1 diente de ajo, machacado
• 1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva

A cocinar!

Paso 1

Calentar la mantequilla y la mitad del aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar, removiendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Añadir la coliflor y el caldo. Aumentar el fuego y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que la coliflor esté muy tierna. Retirar del fuego. Reservar para que se enfríe un poco.

Paso 2

Para hacer el pesto de almendras, poner la rúcula, la albahaca, el parmesano, las almendras y el ajo en un procesador de alimentos y procesar hasta que quede bien picado. Con el motor en marcha, añadir el aceite en un chorro fino y constante hasta que esté bien mezclado. Sazonar.

Paso 3

Utilizar una batidora de varillas para batir cuidadosamente la mezcla de la coliflor en la sartén hasta que esté muy suave. Añadir el Emmental y la crema de soja. Remover hasta que el emmental se derrita. Poner a fuego lento. Cocinar durante 1-2 minutos o hasta que se caliente. Sazone.

Paso 4

Calentar el aceite restante en una sartén a fuego alto. Añadir la coliflor extra y cocinarla durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que esté dorada.

Paso 5

Repartir la sopa en los cuencos. Repartir la coliflor frita y rociar con el pesto. Por último, decorar con unas hojitas de albahaca y disfruta.

Receta para sorprender!!!